Μελομακάρονα

Υλικά   

400 γρ. χυμός πορτοκαλιού
530 γρ. ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
50 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο (δίνει ωραίο άρωμα)
30 γρ. άχνη ζάχαρη
1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
1/4 κ.γ. κανέλα
1/5 κ.γ. γαρίφαλο
1 πορτοκάλι, το ξύσμα του
1200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κιλό καρύδια χοντροκομμένα για το σερβίρισμα
μέλι για το μέλωμα
500 γρ. νερό
700 γρ. ζάχαρη
1 πορτοκάλι κομμένο στα 2
2 ξυλάκια κανέλας
100 γρ. μέλι

 

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το πορτοκάλι και τα ξυλάκια κανέλας. Βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό (από όταν αρχίσει ο βρασμός) και αποσύρουμε. Ρίχνουμε το μέλι και το αφήνουμε να κρυώσει. Σ’ ένα βαθύ σκεύος ρίχνουμε όλα τα υγρά και το βούτυρο. Προσθέτουμε την άχνη, τη σόδα και όλα τα μυρωδικά μαζί. Ανακατεύουμε με το χέρι πολύ καλά και προσθέτουμε το αλεύρι. Συνεχίζουμε απαλά το ανακάτεμα με το χέρι από το κέντρο προς τα έξω έτσι ώστε να μην «κορδώσει» η ζύμη (δεν χρειάζεται πολύ ανακάτεμα για να μη σφίξει). Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε μικρά οβάλ σχήματα και περνάμε τη μια επιφάνειά τους σε τρίφτη ή σε σήτα για να αποκτήσει σαγρέ όψη. Τα τοποθετούμε σε μία λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά περίπου, έως ότου πάρουν σκούρο χρυσαφί χρώμα. Μόλις βγουν από το φούρνο τα ρίχνουμε ζεστά στο κρύο σιρόπι. Με μια κουτάλα τα γυρίζουμε για 1 λεπτό περίπου. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε σε σήτα να στραγγίξουν. Σε μια πιατέλα βάζουμε λίγο μέλι και χοντροκομμένο καρύδι. Τοποθετούμε μια στρώση από τα μελομακάρονα και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία αρκετές φορές.

Μοσχαράκι στιφάδο

Υλικά

1 κιλό από το μοσχαράκι που προτιμάτε στα μαγειρευτά - κοκκινιστά (ελιά, κότσι σε φέτες χωρίς κόκκαλο, ποντίκι)
1 ½ κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο
4 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
0,5 λίτρο χυμό ντομάτας
1 ποτήρι του κρασιού ξύδι
1 ποτήρι κρασιού κόκκινο κρασί
2 φύλλα δάφνης
αλάτι, πιπέρι
5-6 κόκκους μπαχάρι
ελαιόλαδο
 

 Εκτέλεση

Ροδίζω στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και τα σκόρδα. Μόλις πάρουν ωραίο ξανθό χρώμα, τα αφαιρώ από το λάδι και τα αφήνω σε αναμονή. Ρίχνω στην κατσαρόλα τα φύλλα της δάφνης και τους κόκκους απ’ το μπαχάρι. Στη συνέχεια, το μοσχαράκι σε μερίδες. Ας είναι και λίγο μικρότερες απ’ όσο σας τις κόβουν συνήθως. Μόλις τσιγαριστεί καλά και απ’ τις δυο πλευρές, σβήνω με το ξύδι. Περιμένω να εξατμιστεί και μόλις αρχίσει πάλι να στεγνώνει, ξανασβήνω με το κρασί. Τα σκεπάζω για πέντε λεπτά.
Το αφήνω πριν ρίξω το χυμό της ντομάτας, το αλάτι και το πιπέρι.  Σκεπάζω και αφήνω να βράσει. Λίγο μετά ανοίγω το καπάκι και ελέγχω τα υγρά. Αν με ικανοποιούν – δηλαδή δεν μοιάζει να στερεύουν - ρίχνω λίγα λίγα τα κρεμμύδια και τα σκόρδα που είχα σε αναμονή. Όταν προστεθούν όλα, παύω τα πολλά ανακατέματα γιατί δεν θέλω να τα λιώσω και χαμηλώνω τη φωτιά στο μεσαίο σημείο βρασμού. Βάζω πάλι το καπάκι, αφήνοντας μια χαραμάδα ανοιχτή. Κάθε λίγο το κοιτάζω για να μη μου κολλήσει κάνοντας κυκλικές κινήσεις στην κατσαρόλα. Αν τα υγρά του αρχίσουν να λιγοστεύουν και το κρέας παραμένει σκληρό, βράζω νερό και προσθέτω αλλά δεν παραλείπω να συμπληρώσω το αλάτι 5 λεπτά αφού ρίξω το νερό.Σε περίπου μια ώρα είναι έτοιμο. 

 

Κομπόστα μήλο

 Υλικά

μερικά μήλα

 

 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα μήλα και κόβουμε το κάθε ένα σε 8 κομμάτια. Τα τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη τις κανέλες και τα σκεπάζουμε με νερό (όχι πολύ). Τα βάζουμε να βράσουν έως ότου μαλακώσουν ελαφρώς τα μήλα (όχι τόσο που να διαλύονται – θέλουμε να «κρατάνε» στο δόντι). Αφήνουμε να κρυώσουν, τα μοιράζουμε σε μπολ, προσθέτοντας και το σιρόπι, και τα βάζουμε να δροσίσουν στο ψυγείο, πριν σερβίρουμε. 

Τονοσαλάτα με μακαρόνια βίδες

Υλικά

500 γρ μακαρόνια βίδες
200 γρ κασέρι
3 κ. σ. μαγιονέζα
1 κεσεδακι γιαούρτι
2 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κ. σ. ξύδι
1 μικρή κονσέρβα καλαμπόκι
3 κονσέρβες μικρές τόνο
1 αγγούρι
2 τομάτες μέτριες
1 ξερό κρεμμύδι
Αλάτι
Κρουτόν


 
 

Εκτέλεση

Βράζουμε τα μακαρόνια
Κόβουμε σε κυβακια το αγγούρι, το κασέρι, το κρεμμύδι και την τομάτα
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά (εκτός το κρουτον)
Τοποθετούμε στο ψυγείο (τρώγεται καλύτερα κρύα)
Κρουτον πάντα πριν το σερβίρουμε!

Ραβανί

Υλικά

1 φλ. ζάχαρη
6 αυγά 1 βανίλια
1 κ.γλ.μπέικιν πάουντερ
1 φλ. αλεύρι γ.ο.χ
1 φλ. σιμιγδάλι ψιλό
1/2 φλ. γαλά
ξύσμα λεμονιού
καρύδα τριμμένη για το τελείωμα
2½ φλ. νερό
2 φλ. ζάχαρη
λίγο χυμό από λεμόνι
2 κ.σ βούτυρο 

Εκτέλεση 

Πρώτα θα βγάλουμε όλα τα υλικά στον πάγκο να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Φτιάχνουμε πρώτα το σιρόπι γιατί πρέπει να κρυώσει τελείως. Βάζουμε τα υλικά (ζάχαρη, νερό, λεμόνι), σε μικρή κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
Από την ώρα που θα πάρει βράση βράζουμε για 5΄επιπλέον. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα δυο κουταλιές της σούπας βούτυρο. Ανακατεύουμε να λιώσει. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως το βουτυράτο σιρόπι. Για το κέικ ραβανί, χτυπάμε με μίξερ χειρός τη ζάχαρη με τα αυγά μέχρι το μείγμα να αφρατέψει καλά και να φουσκώσει (περίπου για 4-5΄). Προσθέτουμε τη βανίλια. Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα στερεά (αλεύρι, μπέικιν και σιμιγδάλι). Τα ανακατεύουμε.Με το μίξερ σε λειτουργία, ρίχνουμε εναλλάξ τα στερεά με το γάλα στο μείγμα. Αδειάζουμε σε καλά βουτυρωμένο ταψί νο 32 και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις στην κάτω σχάρα, στους 170 °C για 55΄περίπου (ή στον αέρα στους 160 °C, στη μεσαία σχάρα για 45΄περίπου) μέχρι να φουσκώσει το ραβανί να ροδίσει και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του ταψιού. Βγάζουμε από το φούρνο το ραβανί. Περιχύνουμε σιγά σιγά το ζεστό ραβανί με το κρύο σιρόπι κι αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

"Εκλέρ" ψυγείου με μπισκότα

Υλικά

2 πακέτα μπισκότα πτι μπερ
2 φακελάκια ανθος αραβοσίτου με γεύση βανίλια
3 1/2 φλιτζάνια πλήρες γάλα
350 ml κρέμα γάλακτος κρύα ή σαντιγί
5 κουταλιές της σούπας βούτυρο
5 κουτ. του γλυκού γάλα
5 κουταλιές της σούπας κακάο
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ χτυπάτε την κρύα κρέμα γάλακτος πολύ καλά και την αφήνετε στην άκρη. Φτιάχνετε την κρέμα αραβοσίτου σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μόλις είναι έτοιμη την αναμειγνύετε με τη σαντιγί και ανακατεύετε απαλά. Σε ένα πιρέξ απλώνετε μια στρώση με μπισκότα πτι μπερ. Φροντίστε να μην υπάρχουν κενά ανάμεσα στα μπισκότα. Απλώνετε από πάνω το μισό μείγμα κρέμας -σαντιγί και στη συνέχεια άλλη μια στρώση με μπισκότα και την υπόλοιπη σαντιγί. Καλύπτετε με μπισκότα και τοποθετείτε το γλυκό στο ψυγείο.
Για την επικάλυψη σοκολάτας   Αφού λιώσετε το βούτυρο, προσθέστε όλα τα υλικά και χτυπήστε τα με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αν το μείγμα είναι ρευστό, προσθέστε λίγο κακάο. Απλώνετε την σοκολάτα πάνω από το γλυκό και το αφήνετε στο ψυγείο για όλο το βράδυ.

Προβατίνα στο φούρνο με πατάτες

 

Υλικά

    1 κιλό προβατίνα (χεράκι)
    9 πατατούλες, κομμένες
    1 λεμόνι το ξύσμα
    1 λεμόνι τον χυμό
    10 κουταλιές ελαιόλαδο
    1/2 φλιτζάνι νερό
    Αλάτι
    Πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ανακατεύω όλα τα υλικά μαζί. Ψήνω για 1 ώρα. Τότε βάζω τις πατάτες. Το ψήνω άλλη μιά ώρα. Κατόπιν κατεβάζω στους 150 βαθμούς και ψήνω για ακόμα μιά ώρα.

Ψωμί στη γάστρα χωρίς ζύμωμα

 

Υλικά

Αλεύρι

Μαγιά 

Αλάτι

 

Εκτέλεση

 

Αρχικά, αναμείξτε την ξηρή ή νωπή μαγιά με το νερό σε ένα δοχείο. Μπορεί για την ξηρή μαγιά να μην είναι απαραίτητη η προηγούμενη ενέργεια, αλλά έτσι θα διανεμειθεί καλύτερα σε όλο το μίγμα γιατί είναι πολύ μικρή η ποσότητα.  Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Ρίξτε το νερό με τη μαγιά μέσα στο μπολ με το αλεύρι και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι σούπας έως ότου ενσωματωθούν όλα τα υλικά και έχετε ένα υγρό ζυμάρι. Προσπαθήστε να μην αφήσετε πολλά υπολείμματα ζύμης στα τοιχώματα του μπολ, όσο μπορείτε όλα να είναι στον πάτο. Καλύψτε το μπολ με μια διαφανή μεμβράνη ή καπάκι (αν έχει) ή έστω με μια πετσέτα. Προσωπικά προτιμώ τη διαφανή μεμβράνη για να κλείσει αεροστεγώς. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 12 ώρες και για έως 18 ώρες. Αν είναι καλοκαίρι και η θερμοκρασία δωματίου ξεπερνά τους 25 βαθμούς Κελσίου, μην το αφήσετε πολλές ώρες εκτός ψυγείου. Ίσως και οι 8 ώρες να είναι αρκετές. Θα καταλάβετε ότι η ζύμη έχει φουσκώσει όσο θέλουμε όταν βγάλει φυσαλίδες στην επιφάνεια της. Στη συνέχεια αλευρώστε τον πάγκο εργασίας. Θα έχετε την κάτω πλευρά της ζύμης αλευρωμένη και την πάνω πλευρά υγρή. Γυρίστε ανάποδα τη ζύμη ώστε οι «ραφές» που έχουν δημιουργηθεί να είναι από την κάτω πλευρά και η πάνω πλευρά να είναι ενιαία επιφάνεια. Τοποθετήστε σε ένα μπολ μια ανοικτή πετσέτα και αλευρώστε την καλά στον πάτο και στα τοιχώματα του μπολ.Τοποθετήστε τη ζύμη μέσα στο μπολ, με τις «ραφές» να βρίσκονται στον πάτο του μπολ, και αλευρώστε ελαφρώς την επιφάνεια. Κλείστε με την πετσέτα αν περισσεύει ή βάλτε από πάνω άλλη πετσέτα και αφήστε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για περίπου 1μιση με 2 ώρες. Η ζύμη ιδανικά θα είναι έτοιμη όταν πιέζοντας την ελαφρά με το δάχτυλο θα επιστρέφει προς το μέρος μας, όχι όμως εντελώς.Μισή ώρα πριν να είναι έτοιμη η ζύμη, προθερμάνετε τον φούρνο στους 230 βαθμούς Κελσίου στον αέρα και τοποθετήστε τη γάστρα με το καπάκι της στην πρώτη θέση του φούρνου από κάτω προς τα πάνω. Βγάλτε με προσοχή τη γάστρα από τον φούρνο και ανοίξτε το καπάκι της. Βγάλτε την πετσέτα με τη ζύμη πάνω στον πάγκο και αναποδογυρίστε τη ζύμη πάνω στην παλάμη σας με τη βοήθεια της πετσέτας. Λογικά οι «ραφές» θα έχουν κλείσει όπως θα δείτε. Τοποθετήστε τη ζύμη πιάνοντας την με τα δύο χέρια με προσοχή μην καείτε μέσα στη γάστρα, με τις «ραφές» να είναι το πάνω μέρος και η λεία επιφάνεια το κάτω μέρος. Έτσι δε χρειάζεται να χαράξουμε τη ζύμη καθώς θα σκιστεί από μόνη της. Κλείστε το καπάκι και βάλτε με προσοχή τη γάστρα μέσα στον φούρνο.Ψήστε για 30 λεπτά (στους 230 βαθμούς Κελσίου στον αέρα) με κλειστό το καπάκι και στη συνέχεια ανοίξτε το καπάκι και ψήστε στην ίδια θερμοκρασία για άλλα 10 με 15 λεπτά. Αφού ετοιμαστεί το ψωμί, αφαιρέστε το αμέσως από τη γάστρα και τοποθετήστε το πάνω σε μια σχάρα για να κρυώσει από όλες τις πλευρές. Ιδανικά αφήστε το τουλάχιστον 1 ώρα πριν το κόψετε.

 

Μπριζόλες στο φούρνο με πατάτες

 Υλικά

Mπριζόλες με κόκκαλο

Πατάτες

1/2 φλιτζάνι λάδι
1 κ.σ. μουστάρδα
1 λεμόνι τον χυμό
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, πάπρικα

Εκτέλεση

Πλένουμε τις μπριζόλες και τις βάζουμε στο ταψί. Κόβουμε τις πατάτες και τις βάζουμε και αυτές στο ταψί. Χτυπάμε σε ένα μπολ το λάδι, τη μουστάρδα και τον χυμό από το λεμόνι. Χύνουμε στο ταψί το μείγμα της μαρινάδας, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού. Έπειτα ρίχνουμε το αλάτι το πιπέρι και τη πάπρικα και ανακατεύουμε πάλι όλα τα υλικά. Βάζουμε τις μπριζόλες με το λίπος να ακουμπά τα εξωτερικά τοιχώματα του ταψιού και ανάμεσα τους τις πατάτες και ρίχνουμε λίγο νερό στο ταψί. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο που έχουμε προθερμάνει και ψήνουμε στους 200 με 250 βαθμούς, για 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου (ανάλογα το φούρνο). Μισή ώρα πριν βγάλουμε το φαγητό μας, αν θέλουμε, ανοίγουμε και τον αέρα στο φούρνο. Επίσης γυρίζουμε τις μπριζόλες για να πάρουν χρώμα και από την άλλη πλευρά.

 

Muffins με μπέικον, πράσο και σαλάμι σκόρδου

Υλικά

2 κ.σ. καλό παρθένο ελαιόλαδο
4-5 φέτες μπέικον κομμένες σε μικρά καρεδάκια
50-60 γρ σαλάμι σκορδάτο
1 μεγάλο πράσο (το λευκό και το πρώτο μέρος από το πράσινο κομμάτι)
215 γρ. (2 φλυτζάνια) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 κ.γ. baking powder
1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
25 γρ (1/4 φλυτζανιού) τυρί cheddar, τριμμένο στη χοντρή διάτρηση του τρίφτη
25 γρ (1/4 φλυτζανιού) τυρί pecorino ή parmigiano, τριμμένο στην ψιλή διάτρηση του τρίφτη
25 γρ (1/4 φλυτζανιού) τυρί Emmental, τριμμένο στη χοντρή διάτρηση του τρίφτη
2 αυγά
120 γρ. (1/2 φλυτζανιού) φρέσκο γάλα
110 γρ. (120 ml=½ φλυτζανιού) καλό παρθένο ελαιόλαδο
60 γρ. (1/4 φλυτζανιού) κρέμα γάλακτος, πλήρη
5-6 σταγόνες χυμό λεμονιού
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και της προσθέτουμε 5-6 σταγόνες χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε με σύρμα να αφρατέψει και την αφήνουμε εκτός ψυγείου για ένα τρίωρο. Εάν δεν έχουμε αυτόν το χρόνο, μπορούμε να την προσθέσουμε στο μπολ με τα υγρά υλικά ακόμη και άμεσα, μετά που θα την ανακατέψουμε ή μπορούμε να προμηθευτούμε και να χρησιμοποιήσουμε sour cream (ξινόκρεμα), που υπάρχει πλέον σε όλα τα σούπερ μάρκετ. Όταν περάσει αυτός ο χρόνος και είμαστε έτοιμοι να φτιάξουμε τα muffins, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Θα ψήσουμε τα muffins στους 180, θέλουμε όμως να έχει σταθεροποιηθεί καλά η θερμοκρασία στο φούρνο όταν ανοίξουμε την πόρτα για να βάλουμε το ταψί. Αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα ταψί με θέσεις για muffins χωρητικότητας 70 ml (θα χωρέσουν περίπου 1 ½ κουταλιά). 

Ανεβάζουμε ένα τηγάνι σε ένα μάτι της κουζίνας, το ζεσταίνουμε καλά, προσθέτουμε ελαιόλαδο και, όταν ζεσταθεί και αυτό ρίχνουμε το πράσο ψιλοκομμένο, το σαλαμάκι σκόρδου σε πολύ μικρά κυβάκια και το μπέικον κομμένο σε μικρά καρεδάκια. Τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, για περίπου 8-9 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το πράσο, να γίνει τραγανό το μπέικον και να νοστιμέψει. Τα αφαιρούμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Εάν δούμε να έχουν πολλά λάδια, τα ρίχνουμε από το τηγάνι σε ένα βαθύ πιάτο καλυμμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, να στραγγίσουν το παραπανίσιο λάδι. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με την baking powder και τη ζάχαρη. Όλα τους υλικά χωρίς υγρασία. Ανακατεύουμε να ενωθούν ομοιόμορφα τα υλικά. Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε τα υγρά υλικά: Το γάλα, το ελαιόλαδο, την ξινόκρεμα και τα αυγά. Ανακατεύουμε να ομοιογενοποιηθούν και προσθέτουμε τα δύο είδη τυριών και το μείγμα μπέικον-πράσο-σαλάμι που τώρα πια θα έχει κρυώσει. Κανονίζουμε το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά με σύρμα, να ενωθούν σε ένα ομοιογενές υγρό μείγμα. Ρίχνουμε αυτό το υγρό μείγμα και ανακατεύουμε γερά, να ενωθούν όλα τα υλικά. Γεμίζουμε με αυτό το μείγμα τις αλειμμένες με λάδι θήκες muffins μέχρι τα ¾ του ύψους τους. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 30 με 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνειά τους και μία οδοντογλυφίδα που θα βυθίσουμε στο κέντρο τους να βγαίνει στεγνή. Αφήνουμε στον πάγκο να κρυώσουν λίγο και να σφίξουν. Πριν τα ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.  

Κοτόπουλο τηγανιά

Υλικά

2 στήθη κοτόπουλου, κομμένα σε κύβους 3Χ3εκ.
1 κρεμμύδι, κομμένο σε κάθετες φέτες
100 γρ. κεφαλοτυρι, κομμένο σε κυβάκια
150 ml κρέμα γάλακτος
100 ml νερό
½ κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κάθετες φέτες
½ κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε κάθετες φέτες
½ κ.γ. ρίγανη, ξερή
½ κ.γ. πάπρικα, καπνιστή
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Τοποθετούμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Έπειτα, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το κοτόπουλο, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές για περίπου 3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και σοτάρουμε, μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις μαλακώσουν, προσθέτουμε το νερό, τη ρίγανη, την πάπρικα, ανακατεύουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και να εξατμιστούν τα πολλά υγρά. Αμέσως μετά, προσθέτουμε στην κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος, το τυρί, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σουβλάκια

Υλικά

450 γρ. χοιρινές μπριζόλες λαιμού ή 5 έτοιμα χοιρινά σουβλάκια
4 πίτες για σουβλάκι
2 μέτριες ντομάτες σφιχτές
1 κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανός
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Πάπρικα καυτερή
Τζατζίκι


Εκτέλεση

Κόβουμε τις μπριζόλες σε ομοιόμορφους κύβους πάχους 2 -2 1/2 εκ. Σε βαθύ σκεύος χτυπάμε το λάδι με τη ρίγανη, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πιπέρι και πάπρικα και βάζουμε το κρέας να μαριναριστεί τουλάχιστον 30' (έως και 6 ώρες) σκεπασμένο. Βάζουμε τις φέτες του κρεμμυδιού σε ένα μπολ με νερό για 20' και κατόπιν τις στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί. Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες και τις βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν τα υγρά τους. Αφαιρούμε τα πολλά υγρά από το κρέας και περνάμε τα κομμάτια στα σουβλάκια. Λαδώνουμε ένα βαρύ τηγάνι με αυλάκια και ακουμπάμε επάνω τα σουβλάκια να ψηθούν σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τα γυρίζουμε συχνά από όλες τις πλευρές, αλλά προσέχουμε να μην παραψηθούν και στεγνώσουν. Τα βγάζουμε σε πιάτο και τα κρατάμε σκεπασμένα. Ακουμπάμε στο ίδιο τηγάνι τις πίτες μια μια, ώστε να λαδωθούν ελαφρά με το λίπος που άφησε το κρέας και κατόπιν τις ψήνουμε για 2'-3' από κάθε πλευρά. Βγάζουμε το κρέας από ένα καλαμάκι στην κάθε πίτα, τοποθετούμε κατά μήκος μερικά φετάκια ντομάτας και κρεμμυδιού, λίγο μαϊντανό, αλάτι και, αν θέλουμε, λίγη πάπρικα. Προσθέτουμε μια γεμάτη κουταλιά τζατζίκι εφόσον μας αρέσει.

Μακαρόνια φούρνου ογκρατέν

Υλικά

Μακαρόνια
Βούτηρο
Αλεύρι
Γάλα
Αλάτι
Πιπέρι
Τυριά
Παρμεζάνα

Εκτέλεση

Σε ένα σκεύος ζεσταίνω το βούτυρο να λιώσει. Αφού λιώσει το βούτυρο προσθέτω το αλεύρι και ανακατεύω να δέσει και να γίνει μια μαλακή ζύμη. Μόλις δέσει το βούτυρο με το αλεύρι προσθέτω σιγά-σιγά και το ζεστό γάλα να ενσωματωθεί ανακατεύοντας κι ανεβάζω λίγο την θερμοκρασία. Όσο προσθέτω το γάλα, η μπεσαμέλ θα αρχίσει να παίρνει όγκο και να γίνεται κρεμώδης. Η μπεσαμέλ είναι έτοιμη μόλις πάρει βράση. Αποσύρω από την φωτιά και την κρατάω στην άκρη. Βράζω τα μακαρόνια 2’ λιγότερο από όσο χρειάζονται (διότι θα απορροφήσουν κι άλλα υγρά αργότερα μέσα στο φούρνο). Τα στραγγίζω και τα τοποθετώ στο σκεύος του φούρνου.   Αλατοπιπερώνω τα μακαρόνια, ρίχνω τα τριμμένα τυριά κι ανακατεύω να απλωθούν καλά. Προσθέτω την μπεσαμέλ στα μακαρόνια κι ανακατεύω ελαφρά ώστε να πάει παντού. Στο τέλος στρώνω στην επιφάνεια των μακαρονιών την μπεσαμέλ και πασπαλίζω με την τριμμένη παρμεζάνα. Τοποθετώ τα μακαρόνια στον φούρνο στους 190°C (πάνω κάτω αντίσταση) για 60’ ή μέχρι να αποκτήσουν ροδοκόκκινο χρώμα. Προσέχω όμως να μην τα παραψήσω γιατί θα στεγνώσουν και βεβαίως θα ξεραθούν.

Αρακάς κοκκινιστός με πατάτες

Υλικά

500 γρ. αρακά
Ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 καρότα, σε ροδέλες
2 πατάτες, σε κυβάκια
1 κ.γλ. πελτέ ντομάτας
300 γρ. ντομάτες ώριμες
1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 κ.σουπ. ψιλοκομμένο άνηθο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Αρχικά ζεστάνετε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μισό ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο (ξερό) κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες και τα τσιγαρίστε ελαφρώς. Στη συνέχεια προσθέστε τις πατάτες και τα καρότα, τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να διαλυθεί ο πελτές. Προσθέστε τις ντομάτες (περασμένες από τρυπητό) και νερό, τόσο όσο ίσα να καλύπτει τα υλικά. Μόλις αρχίσει να βράζει μαγειρέψτε για 15-18 λεπτά, χωρίς καπάκι, για να μαλακώσουν οι πατάτες. Στη συνέχεια ρίξτε τον αρακά, τον άνηθο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά περίπου με το καπάκι σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μείνει ο αρακάς με το λάδι του χωρίς να γίνει νιανιά.

Μπάμιες με κοτόπουλο

Υλικά

1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
1 κιλό μπάμιες κατεψυγμένες ή φρέσκες
Μαιντανό ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι μαύρο και κόκκινο
Ελαιόλαδο
5 ντομάτες αλεσμένες
Πελτέ ντομάτας

Εκτέλεση

Βάζουμε σε κατσαρόλα το κοτόπουλο μας και τις μπάμιες μας.*  προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μας και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε νερό μεχρι την μέση  σκεπάζουμε το φαγητό μας με καπάκι ή αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε  για 20 λεπτά και άλλα 20 με 30 λεπτά ξεσκέπαστο να πάρει χρώμα και να χυλώσει η σάλτσα του.

* Σε ταψί βάζουμε με αλάτι και ξύδι τις μπάμιες και τις αφήνουμε 2-3 ωρες στον ήλιο. Μετά τις ξεπλένουμε και είναι έτοιμες για μαγείρεμα.

Χοιρινό στο φούρνο με πατάτες

Υλικά

1 κιλό χοιρινό
1 κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες
2 κουταλάκια αλάτι
2 κουταλάκια πιπέρι
1/2 κουταλάκι ρίγανη
100 ml ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
Χυμός ενός λεμονιού

Εκτέλεση

Πλένουμε το χοιρινό κρέας καλά και το βάζουμε σε ένα ταψί. Αλατοπιπερώνουμε καλά απ' όλες τις πλευρές του. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια. Με ένα μαχαίρι, ανοίγουμε 5-6 τρυπούλες στο κρεατάκι και βάζουμε ένα κομματάκι σκόρδο σε κάθε μία. Όσο σκορδάκι μας περισσέψει το αφήνουμε πάνω στο χοιρινό. Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες. Τις κόβουμε σε μεγαλούτσικα κομμάτια κυδωνάτες και τις βάζουμε στο ταψί, στο πλάι του χοιρινού. Ρίχνουμε πάνω στις πατάτες λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και λίγη ρίγανη.  Κόβουμε το λεμόνι και το στίβουμε στον στίφτη. Περιχύνουμε τον χυμό του πάνω στο κρέας και τις πατάτες και έπειτα προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Κουνάμε λίγο τα ταψί για να ανακατευτούν λίγο τα ζουμάκια. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για δύο ώρες στους 180 βαθμούς. Στα τρία τέταρτα της ώρας κοιτάμε μήπως χρειάζεται να γυρίσουμε το κρέας. Στο τέλος, όταν το κρέας τρυπιέται εύκολα (ή κόβεται εύκολα με ένα πηρούνι) ανεβάζουμε λίγο θερμοκρασία, και αφήνουμε για 10 λεπτά, αν θέλουμε να ξεροψηθεί λιγάκι.

Ντομάτες γεμιστές με μπεσαμέλ

Υλικά

8-10 ντομάτες, μέτριες για γεμιστά
2 κ.σ. (30 ml) ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό
3/4 φλυτζάνι (~200 ml) ρύζι, Καρολίνα
1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Ζάχαρη
Αλάτι
Πιπέρι
60 γρ. βούτυρο
3 κ.σ. (45 ml) αλεύρι
1 1/2 φλυτζάνι (375 ml) γάλα
3 κ.σ. (45 ml) παρμεζάνα
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα η μοσχοκάρυδο
Πατάτες (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Κόβουμε το κρεμμύδι στο μούλτι. Πλένουμε και αδειάζουμε με ένα κουτάλι τις ντομάτες. Πασπαλίζουμε το εσωτερικό τους με λίγη ζάχαρη και λίγο αλάτι. Πολτοποιούμε τη σάρκα τους στο μούλτι. Σε χαμηλή φαρδιά κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το ρύζι και το νερό. Ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το μείγμα να βράσει σε μέτρια φωτιά για 8 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά; προσθέτουμε τον άνηθο, το μαϊντανό και τον πολτό ντομάτας. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι όσο χρειαστεί. Γεμίζουμε τις ντομάτες με τη γέμιση. Αν χρησιμοποιήσουμε πατάτες τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε. Αλατοπιπερωνουμε και ραντίζομε με λίγο ελαιόλαδο.Τοποθετούμε τις πατάτες γύρω από τις ντομάτες.

Ζεσταίνουμε το γάλα σε ένα μπρίκι. Σε μια κατσαρόλα μικρή, λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι και το ψήνουμε μέχρι να γίνει στεγνό και κοκκώδες. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε με το σύρμα. Επιστρέφουμε το μείγμα στη φωτιά και ανακατεύομε μέχρι να πήξει Προσθέτουμε την παρμεζάνα. Αλατοπιπερωνουμε κατά προτίμηση και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Σκεπάζουμε τις ντομάτες με τη μπεσαμέλ και προσθέτουμε την πάπρικα η μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε περίπου λίγο νερό στο ταψί. Ψήνουμε ασκέπαστο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 30 - 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.

Γαύρος τηγανιτός

Υλικά

1 κιλό γαύρο
Αλεύρι
Λάδι
Αλάτι

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε και καθαρίζουμε κάλα τον γαύρο σε νερό. Στη συνέχεια τον σταγγίζουμε και τον αφήνουμε στην άκρη. Ανακατεύουμε τα υλικά για το αλεύρωμα σε ένα μπόλ και βουτάμε εκεί τα ψάρια, έτσι ώστε να παναριστούν πολύ καλά. Ρίχνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι αρκετό ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τα ψάρια μέχρι να χρυσαφίσουν και τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Φάβα

Υλικά

500 γρ. φάβα
1 κρεμμυδάκι
1/2 φλ. τσ. ελαιόλαδο
1/4 φλ. τσ. λευκό ξύδι
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τη φάβα, την καθαρίζουμε και τη βράζουμε σε άφθονο νερό, περίπου ένα λίτρο. Προσθέτουμε λίγο αλάτι. Βράζουμε για περίπου σαράντα λεπτά βγάζοντας που και που τον αφρό μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τη φάβα στο σουρωτήρι και την περνάμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει χυλός.
Γιά το σερβίρισμα. Βάζουμε και το ελαιόλαδο, το ξύδι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε με ένα ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι.

Παστίτσιο

Υλικά

500γρ. χοντρά μακαρόνια, Νο 2 ή 1
Αλάτι

750γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1-2 φλιτζάνια  ελαφρά συμπυκνωμένος χυμός τομάτας
1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

8 κουτ. σούπας βούτυρο
8 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1½ λίτρο γάλα

3 κρόκους αβγών

1 1/2 φλιτζάνι τυρί τριμμένο

Αλάτι, άσπρο πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζετε τον κιμά όπως είναι σε μέτρια κατσαρόλα, πάνω από μέτρια φωτιά και με ξύλινη κουτάλα τον «σπάτε», μέχρι να αφήσει τα υγρά του και να ξεχωρίσει τελείως. Ρίχνετε στον κιμά το κρεμμύδι ανακατεύετε μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι και προσθέτετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε το μίγμα μέχρι να αρχίζει να κολλάει στο πάτο της κατσαρόλας και ρίχνετε λίγο νερό. Προσθέτετε το χυμό ντομάτας, αλάτι και πιπέρι και αφήνετε την σάλτσα να σιγοβράσει για 30 - 35 λεπτά μέχρι να πήξει και να δέσει.

Βράζετε σε μία κατσαρόλα νερό και προσθέτετε 1 κουτ. γλυκού αλάτι. Ρίχνετε τα μακαρόνια στην κατσαρόλα και βράζετε για 5-6 λεπτά.

Σε μία μέτρια κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι. Ανακατεύετε συνεχώς με σύρμα, μέχρι να πάρει το αλεύρι λίγο χρώμα.  Προσθέτετε στην κατσαρόλα το γαλα, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, για να μην σβολιάσει. Αφήνετε να σιγοβράσει, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Σβήνετε την φωτιά και αφήνετε να κρυώσει λίγο η κρέμα. Ανακατεύετε τους κρόκους των αβγών και τους προσθέτετε. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά να ενωθούν οι κρόκοι στην κρέμα. Τέλος προσθέτετε το τριμμένο τυρί και ανακατεύετε καλά.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνετε ένα μέτριο ταψί φούρνου. Στρώνετε στο ταψί τα μισά μακαρόνια, τα πασπαλίζετε με 5 - 6 κουτ. σούπας τριμμένο τυρί και στρώνετε από πάνω όλη την σάλτσα του κιμά. Πασπαλίζετε με λίγο τυρί πάλι και στρώνετε ομοιόμορφα από πάνω τα υπόλοιπα μακαρόνια. Απλώνετε πάνω από τα μακαρόνια την μπεσαμέλ και την πασπαλίζετε με μοσχοκάρυδο τριμμένη φρυγανια και τυρι. Ψήνετε το παστίτσιο για 40 - 45 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα  μπεσαμέλ.

Φασόλια χάντρες με πιπεριές και καρότο

Υλικά

600 γρ Φασόλια χάντρες
Λάδι
2 καρότα
3-4 μετριες πατατες
Πιπεριές (όσες θελετε)
2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
1 κύβο λαχανικών
Pumaro
1 κ.γ ζάχαρη
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο μαιντανό

Εκτέλεση

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα λίγο λάδι και ρίχνουμε το κρεμμύδι και τα καρότα. Τα ανακατεύουμε λίγο και μετά ρίχνουμε τις πιπεριές και τα αφήνουμε λίγο να τσιγαριστούν.  Μετά ρίχνουμε τις χάντρες με τις πατατες και νερό μέχρι να τις καλύψει. Βάζουμε πιπέρι, αλάτι και ένα κύβο λαχανικών (αν θελετε). Τα αφήνουμε λίγο και ρίχνουμε λίγο pumaro και την ζάχαρη. Στο ενδιάμεσο ρίχνουμε και άλλη pumaro αν χρειαστεί ή νερό. Το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Τα βγάζουμε οταν είναι δεν έχει πολλά νερά αλλά ούτε να είναι στεγνό. Πασπαλίζουμε με λίγο μαιντανό και σερβίρουμε.

Μπουτάκι αρνίσιο με πατάτες

Υλικά

1 μπουτάκι αρνί κομμένο σε μερίδες
Λίγες πατάτες κομμένες κυδωνάτες
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη
2-3 σκελίδες σκόρδο
1-2 λεμόνια
ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνουμε ανάλογα τα γούστα μας τα κομμάτια κρέας. Κάνουμε μικρές τρυπούλες με το μαχαίρι και βάζουμε μέσα το σκόρδο. Σε 1 μπόλ ανακατεύουμε το λάδι, τα λεμόνια, την ρίγανη και με αυτό το μείγμα περιχύνουμε το κρέας, κρατώντας λίγο για τις πατάτες. Το αφήνουμε να μαριναριστεί καμμιά ωρίτσα. Βάζουμε τις πατάτες στην γάστρα τις αλατοπιπερώνουμε και τις περιχύνουμε κι αυτές με το υπόλοιπο μείγμα που κρατήσαμε. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε και το μαριναρισμένο κρέας μαζί με ότι μείγμα υπάρχει μαζί του και όλα μαζί τα ξανα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και μισό ποτήρι νερό. Σκεπάζουμε την γάστρα και την κουνάμε πέρα δωθε λίγο. Ψήνουμε στους 180° για 2 ώρες περίπου. Ανοίγουμε την γάστρα και αφήνουμε το φαγητό μας λίγη ώρα ακόμη να πάρει χρώμα.

Φακές βραστές

Υλικά

500 γρ. φακές
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
200 γρ. ντομάτα κονκασέ
2 φύλλα δάφνης
1 lt νερό
Ξύδι
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι


Εκτέλεση

Ξεπλένουμε τις φακές σε ένα σουρωτήρι με κρύο νερό. Τοποθετούμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, γεμίζουμε με νερό, ρίχνουμε τις φάκες και τις αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Μόλις το νερό αρχίσει να κοχλάσει, συνεχίζουμε το βράσιμο για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρουμε τις φακές σε ένα σουρωτήρι όπου τις αφήνουμε να σουρώσουν. Βάζουμε την ίδια κατσαρόλα, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε λίγο λάδι και ύστερα ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι, Μόλις καραμελώσουν τα λαχανικά, ρίχνουμε μέσα τις φακές, τον πελτέ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ένα λεπτό ακόμα, ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τη ντομάτα κονκασέ, τα φύλλα δάφνης, το νερό, καπακώνουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 40 λεπτά περίπου. Τέλος, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 4-5 λεπτά ακόμα.