Muffins με μπέικον, πράσο και σαλάμι σκόρδου

Υλικά

2 κ.σ. καλό παρθένο ελαιόλαδο
4-5 φέτες μπέικον κομμένες σε μικρά καρεδάκια
50-60 γρ σαλάμι σκορδάτο
1 μεγάλο πράσο (το λευκό και το πρώτο μέρος από το πράσινο κομμάτι)
215 γρ. (2 φλυτζάνια) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 κ.γ. baking powder
1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
25 γρ (1/4 φλυτζανιού) τυρί cheddar, τριμμένο στη χοντρή διάτρηση του τρίφτη
25 γρ (1/4 φλυτζανιού) τυρί pecorino ή parmigiano, τριμμένο στην ψιλή διάτρηση του τρίφτη
25 γρ (1/4 φλυτζανιού) τυρί Emmental, τριμμένο στη χοντρή διάτρηση του τρίφτη
2 αυγά
120 γρ. (1/2 φλυτζανιού) φρέσκο γάλα
110 γρ. (120 ml=½ φλυτζανιού) καλό παρθένο ελαιόλαδο
60 γρ. (1/4 φλυτζανιού) κρέμα γάλακτος, πλήρη
5-6 σταγόνες χυμό λεμονιού
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και της προσθέτουμε 5-6 σταγόνες χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε με σύρμα να αφρατέψει και την αφήνουμε εκτός ψυγείου για ένα τρίωρο. Εάν δεν έχουμε αυτόν το χρόνο, μπορούμε να την προσθέσουμε στο μπολ με τα υγρά υλικά ακόμη και άμεσα, μετά που θα την ανακατέψουμε ή μπορούμε να προμηθευτούμε και να χρησιμοποιήσουμε sour cream (ξινόκρεμα), που υπάρχει πλέον σε όλα τα σούπερ μάρκετ. Όταν περάσει αυτός ο χρόνος και είμαστε έτοιμοι να φτιάξουμε τα muffins, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Θα ψήσουμε τα muffins στους 180, θέλουμε όμως να έχει σταθεροποιηθεί καλά η θερμοκρασία στο φούρνο όταν ανοίξουμε την πόρτα για να βάλουμε το ταψί. Αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα ταψί με θέσεις για muffins χωρητικότητας 70 ml (θα χωρέσουν περίπου 1 ½ κουταλιά). 

Ανεβάζουμε ένα τηγάνι σε ένα μάτι της κουζίνας, το ζεσταίνουμε καλά, προσθέτουμε ελαιόλαδο και, όταν ζεσταθεί και αυτό ρίχνουμε το πράσο ψιλοκομμένο, το σαλαμάκι σκόρδου σε πολύ μικρά κυβάκια και το μπέικον κομμένο σε μικρά καρεδάκια. Τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, για περίπου 8-9 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το πράσο, να γίνει τραγανό το μπέικον και να νοστιμέψει. Τα αφαιρούμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Εάν δούμε να έχουν πολλά λάδια, τα ρίχνουμε από το τηγάνι σε ένα βαθύ πιάτο καλυμμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, να στραγγίσουν το παραπανίσιο λάδι. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με την baking powder και τη ζάχαρη. Όλα τους υλικά χωρίς υγρασία. Ανακατεύουμε να ενωθούν ομοιόμορφα τα υλικά. Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε τα υγρά υλικά: Το γάλα, το ελαιόλαδο, την ξινόκρεμα και τα αυγά. Ανακατεύουμε να ομοιογενοποιηθούν και προσθέτουμε τα δύο είδη τυριών και το μείγμα μπέικον-πράσο-σαλάμι που τώρα πια θα έχει κρυώσει. Κανονίζουμε το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά με σύρμα, να ενωθούν σε ένα ομοιογενές υγρό μείγμα. Ρίχνουμε αυτό το υγρό μείγμα και ανακατεύουμε γερά, να ενωθούν όλα τα υλικά. Γεμίζουμε με αυτό το μείγμα τις αλειμμένες με λάδι θήκες muffins μέχρι τα ¾ του ύψους τους. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 30 με 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνειά τους και μία οδοντογλυφίδα που θα βυθίσουμε στο κέντρο τους να βγαίνει στεγνή. Αφήνουμε στον πάγκο να κρυώσουν λίγο και να σφίξουν. Πριν τα ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.