Γαλακτομπούρεκο τυλιχτό

Υλικά

1/2 φλυτζάνι (περίπου 90-100 γρ.) σιμιγδάλι ψιλό
1 λίτρο γάλα φρέσκο
4 αυγά
1 φλυτζάνι ζάχαρη
1 βανίλια σκόνη
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
2 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό & 200 γρ. λιωμένο για το άλλειμα των φύλλων
350 ml λίτρο νερό
650 γρ. ζάχαρη
1 στικ κανέλας
Φλούδα από 1 λεμόνι

Εκτέλεση

Βάζετε τα υλικά για το σιρόπι [350 ml λίτρο νερό, 650 γρ. ζάχαρη, 1 στικ κανέλας, Φλούδα από 1 λεμόνι] σε μία κατσαρόλα, βράζετε για 10 λεπτά και το αφήνετε να κρυώσει καλά. Βάζετε το γάλα, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού σε μια μεσαία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και αφήνετε να ζεσταθεί καλά ανακατεύοντας συνέχεια με ένα σύρμα. Ανακατεύετε καλά σε ένα μπολ τα 2 αυγά τους 2 κρόκους και το σιμιγδάλι. Μόλις ζεσταθεί καλά το γάλα, το ρίχνετε σιγά-σιγά στο μπολ  με τα αυγά ανακατεύοντας συνέχεια. Βάζετε ξανά το μείγμα στην ίδια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά κα ανακατεύετε συνέχεια με το σύρμα μέχρι να βράσει και να πήξει.

Μόλις πήξει, ρίχνετε το βούτυρο και το κατεβάζετε από τη φωτιά. Κόβετε τα φύλλα κρούστας στη μέση (κάθετα). Βουτυρώνετε ένα φύλλο κρούστας καλά, βάζετε 1 κουταλιά της σούπας κρέμα στην άκρη του φύλλου. Ρολάρετε το φύλλο μέχρι τη μέση και κλείνετε τις δύο άκρες προς τα μέσα. Συνεχίζετε να ρολάρετε μέχρι το τέλος. Στριμώχνετε τα ρολάκια σε ένα βαθύ ταψί μεγάλου μεγέθους, το οποίο έχετε βουτυρώσει. Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα και ψήνετε για 50 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C. Βγάζετε το γαλακτομπούρεκο από το φούρνο και όσο είναι ζεστό, ρίχνετε το κρύο σιρόπι να πάει παντού. Αφήνετε όλο το βράδυ να κρυώσει και να απορροφήσει το σιρόπι.

Tips

Αφήστε στο ψυγείο δύο ώρες πριν το ψήσιμο, έτσι θα γίνει (και θα παραμείνει) τραγανό το φύλλο.   Χρησιμοποιήστε βούτυρο αγελαδινό ή πρόβειο. Όχι λάδι, όχι μαργαρίνη.

Για το σωστό σιρόπιασμα πρέπει το γαλακτομπούρεκο να είναι καυτό και το σιρόπι κρύο ή το αντίθετο.